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魚腹腔內(nèi)壁的黑膜，科學(xué)上稱為腹膜臟層，是魚類體內(nèi)正常的生理結(jié)構(gòu)，具有明確生理功能，且對(duì)人體無害，但出于口感和清潔考慮，在烹飪前通常建議去除。

 一、黑膜的本質(zhì)與位置

黑膜是魚類腹膜系統(tǒng)的一部分，屬于臟層腹膜，覆蓋在腸道、肝臟、魚鰾等內(nèi)臟表面。其主要由結(jié)締組織、脂肪細(xì)胞和黑色素細(xì)胞構(gòu)成，因含有較多黑色素而呈現(xiàn)深色。不同魚類的腹膜顏色可能為黑、白或銀白。

 二、黑膜的生理功能

黑膜是魚類重要的“保護(hù)屏障”，主要功能包括：

1. 減少摩擦  

魚類游動(dòng)時(shí)，內(nèi)臟會(huì)隨之晃動(dòng)。黑膜在體壁與內(nèi)臟之間形成緩沖層。

2. 隔離污染物，保護(hù)魚肉  

防止內(nèi)臟分泌的粘液滲入魚肉，污染肌肉組織，產(chǎn)生異味。

3. 輔助潤(rùn)滑  

黑膜可分泌黏液維持濕潤(rùn)，降低內(nèi)臟粘連風(fēng)險(xiǎn)。

 三、安全但口感差

從安全性看，重金屬主要富集在肝臟、魚鰓等器官，少量攝入黑膜無害，但仍建議在烹飪前去除：

口感不佳：黑膜質(zhì)地堅(jiān)韌、腥味較重，烹飪后易影響魚肉嫩滑度，尤其在清蒸或煮湯時(shí)，腥味會(huì)滲入湯汁。

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