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根據(jù)《2020年中國生鮮食材配送行業(yè)數(shù)據(jù)發(fā)展研究報(bào)告》，2011—2019市場增長速度保持在10%以上，進(jìn)入疫情防控常態(tài)化階段后，生鮮食材配送市場需求持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020年市場規(guī)模將持續(xù)突破。然而，在這一派欣欣向榮的景象背后，是一個(gè)龐大的食材供應(yīng)產(chǎn)業(yè)及千千萬萬在夜色中奔忙的身影，鮮為人知…

街道從熱鬧開始變得靜謐，寫字樓、住宅區(qū)開始看不見燈光，廣州市白云區(qū)均禾街石馬村石馬桃紅二街3號(hào)加工配送中心卻一直燈火通明，食材分揀員們正忙著將運(yùn)來的蔬果、肉類進(jìn)行檢測、分揀。每個(gè)人都有自己固定的崗位，負(fù)責(zé)分揀和包裝不同種類的食材，通常從凌晨1點(diǎn)半到凌晨6點(diǎn)。

凌晨1點(diǎn)半，卡車將成噸重的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)到配送中心，每一種蔬菜都要先進(jìn)行抽樣，然后把樣本送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室檢測農(nóng)藥殘留，對采購入庫的農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)行全品類全批次檢測，對存疑的批次實(shí)行復(fù)檢。檢測合格的樣本將會(huì)送至分揀車間。對待各類肉品更是嚴(yán)格規(guī)范，必須具備動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等資質(zhì)才能被選采配入庫，檢測人員再次留樣檢疫檢驗(yàn)，檢測中心領(lǐng)導(dǎo)說：“作為檢測中心一員，扎根一線，用心確保蔬菜、肉類檢測合格，對檢測不合格的產(chǎn)品第一時(shí)間銷毀處理，讓客戶買得放心，吃得安心”。

凌晨2點(diǎn)，卸貨、分類，將一切準(zhǔn)備工作完成后，分揀人員便分頭分揀蔬菜。這活不難，但必須得細(xì)致，單單蔬菜的類別就有上百種，比如辣椒就有燈籠椒、青椒、尖椒、甜椒、海椒、朝天椒等等，不認(rèn)識(shí)就會(huì)出錯(cuò)。分揀完了便是包裝，該裝箱的裝箱，該裝袋的裝袋，都得過秤，分量不能有絲毫出入。這一切都要趕在配貨運(yùn)輸之前，遲了慢了就會(huì)耽誤送到后廚的時(shí)間，影響很大。

凌晨3點(diǎn)，分揀員將運(yùn)輸過程中造成的損傷甚至“顏值”不夠的蔬果淘汰，把新鮮完好的蔬菜按照訂貨方需求進(jìn)行稱重分裝；以次充好和缺斤少兩的肉類品質(zhì)根本逃不了分揀員的火眼金睛，將品質(zhì)品相不佳的淘汰后，保證所有食材以最新鮮的狀態(tài)配送至各后廚。

凌晨4點(diǎn)，處理需要凈菜加工的訂單，“切的還可以吧”切菜師傅問，得到肯定的回復(fù)后接著說“每人客戶要求不一樣，我們大多純手工切，有的要切的大塊，有的要切的薄些，像今天要求鴨舌下面要切刮掉，要很細(xì)致，我有很盡心去做，也希望客戶會(huì)滿意”。現(xiàn)在工作了半年的師傅，一摸就知道肉的紋理，知道客戶的需求后，手起刀落，又快又準(zhǔn)。

凌晨5點(diǎn)，所有食材分揀完畢，這些食材將由冷鏈物流配送車送往各政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、銀行、學(xué)校、醫(yī)院、部隊(duì)等等?？粗惠v輛裝好的車離開配送中心，分揀員緊張忙碌的步伐頓時(shí)也慢了下來。然而，這每一個(gè)平凡的凌晨都對食材分揀員至關(guān)重要，因?yàn)槲覀冋谧鲋蛻艚淮氖聝海?/span>