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在食材配送行業(yè)中，冷鏈配送可以說是各大食堂供應商的標配，通過各項冷鏈技術，能夠有效的減少是食材在運輸過程中的損耗，極大的保證食材的品質(zhì)，為客戶的食品健康保駕護航。冷鏈配送涉及到很多環(huán)節(jié)，與冷鏈配送有關的保鮮技術一般有：預冷技術、速凍技術、食品包裝技術。一下就簡單的介紹一下各部分的內(nèi)容吧。

一、預冷技術

預冷技術有很多種，國內(nèi)常見的方法就是冷庫預冷，利用冷風機將周圍的熱量帶走，進而做到保存新鮮食材的作用。其他的保鮮技術有真空預冷，這一技術就是將蔬菜水果放在密閉環(huán)境中，將空氣和水汽抽取掉，強制水分蒸發(fā)，使得食材降低溫度。設施設備要求不高的預冷技術還是有，冷水預冷、冰冷預冷、自然降溫。顧名思義，就是利用冷水或者是冰塊、自然通風等降低食材，方法便捷。

二、速凍技術

速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結技術在盡可能短的時間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度。速凍技術主要就是肉類食品等，主要是為了盡可能的保證食材能夠較長保存。常見的有真空冷凍技術，這個技術能夠大大降低抑制好氧菌，降低空氣含氧量，延長肉品的貨架期。之后是臭氧冷凍技術，臭氧作為高效消毒劑能夠有效殺滅真菌，同時分解肉類激素，是保存肉類的重要方法。

三、規(guī)模化包裝技術

在食材配送中，蔬菜食材的需求量是巨大的，有些食材是需要包裝的。規(guī)模化的包裝主要有，真空包裝，即將空氣和水分抽取干凈，抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。這一包裝大多只能延緩和抑制食材的氧化速度，而不能制止氧化作用。另外常見的包裝方式是收縮包裝，將包裝好的食材薄膜經(jīng)過加熱后收縮，貼緊食材的表面，防止食材的松散，便于運輸和銷售。

以上關于冷鏈配送保鮮環(huán)節(jié)中應用到的一些技術，針對不同的食材，對應的保鮮技術會有所不同。