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關鍵詞：牛奶 凝結

密封的牛奶出現凝結，有多個原因能夠讓牛奶出現這種情況：

酶的作用：牛奶中含有一種名為“脂肪酶”的酶，這種酶在特定條件下(如牛奶被污染、存儲時間過長等)可能會變得活躍，導致牛奶中的脂肪分解并凝結。這種凝結通常伴隨著牛奶口感的改變和不良氣味的產生。

細菌污染：牛奶在生產和存儲過程中，如果衛生條件不達標，可能會受到各種細菌的污染。這些細菌在牛奶中繁殖并產生代謝產物，可能導致牛奶變質和凝結。常見的細菌污染包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，它們都能夠使牛奶變質。

溫度變化：牛奶在過高或過低的溫度中，其結構都可能發生變化，進而出現凝結現象。高溫下，牛奶中的蛋白質可能會變性并凝結;而低溫則可能讓牛奶中的脂肪和蛋白質發生分離，形成乳脂層。

包裝：如果牛奶的包裝材料存在問題，如密封不嚴、材料老化等，也可能導致空氣或水分進入包裝內部，從而引發牛奶的變質和凝結。

添加劑：一些牛奶在加工過程中可能會添加穩定劑、乳化劑等添加劑來保持牛奶的穩定性和口感。然而，如果添加劑使用不當或過量，也可能導致牛奶出現凝結現象。

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