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在日常飲食中，雞肉因低脂高蛋白常被視為健康肉類首選，但 “是否去皮吃” 的爭(zhēng)議一直存在。不少人認(rèn)為 “去皮能大幅減脂肪”。

首先看最常見(jiàn)的雞胸肉。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)，帶皮雞胸肉每 100 克含脂肪約 5 克，而去皮后脂肪含量降至 1.9 克，減少幅度超 60%。這是因?yàn)殡u胸皮的脂肪占比極高，每 100 克雞皮中脂肪含量可達(dá) 35 克以上，且多為飽和脂肪。對(duì)于需要控制脂肪攝入的人群，比如減脂者、高血脂患者，去皮吃雞胸肉能在保留優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)，大幅降低脂肪負(fù)擔(dān)。

再看雞腿肉，其脂肪含量本身高于雞胸肉。帶皮雞腿肉每 100 克含脂肪約 13 克，去皮后降至 4.8 克，減少近 63%。不過(guò)雞腿肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞胸肉，但富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，且肉質(zhì)更嫩，適合喜歡濃郁口感又想控脂的人。

雞翅是爭(zhēng)議較大的部位。帶皮雞翅每 100 克脂肪含量高達(dá) 16 克，去皮后雖降至 6.3 克，但雞翅的皮下脂肪分布較深，即使去皮，靠近骨骼的脂肪也難以完全去除。另外雞翅的蛋白質(zhì)含量較低（每 100 克約 15 克），且烹飪時(shí)若采用油炸、紅燒等方式，易額外增加油脂攝入，建議偶爾少量食用。

值得注意的是，雞皮并非毫無(wú)價(jià)值，其含有的膠原蛋白和維生素 A 對(duì)皮膚健康有一定益處，且能提升肉質(zhì)風(fēng)味。對(duì)于健康人群，不必完全拒絕雞皮，可通過(guò) “控制頻率 + 選擇部位” ，優(yōu)先選脂肪含量相對(duì)較低的雞胸皮，避免頻繁吃雞翅皮。

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