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食堂工作涉及多場景操作，易面臨切割、高溫、滑倒、電氣、化學(xué)品五類傷害，需針對性防控。

一、操作設(shè)備或刀具傷害

切菜機(jī)、絞肉機(jī)、刀具等若使用維護(hù)不當(dāng)，易引發(fā)切割、擠壓傷害，是高頻風(fēng)險(xiǎn)。

1. 主要風(fēng)險(xiǎn)

手動切菜姿勢錯(cuò)、注意力不集中；機(jī)械缺防護(hù)裝置、違規(guī)操作；刀具隨意存放、混放。

2. 預(yù)防措施

規(guī)范操作：手動切菜用 “指尖內(nèi)扣、刀背貼指節(jié)” 姿勢；機(jī)械設(shè)備運(yùn)行時(shí)不正確使用防護(hù)蓋。

設(shè)備維護(hù)：每日檢查刀片緊固度、防護(hù)網(wǎng)完好性，每月清潔潤滑設(shè)備。

工具管理：刀具用帶刀鞘刀架分類存放，傳遞時(shí)刀柄朝向?qū)Ψ健?/span>

二、高溫傷害

灶臺、蒸箱、電炸爐等高溫源，易因熱油、蒸汽導(dǎo)致燙傷。

1. 主要風(fēng)險(xiǎn)

烹飪時(shí)熱油濺出、蒸箱未泄壓開門；徒手搬運(yùn)熱食、用普通手套取烤盤；剛關(guān)火灶臺用濕抹布擦拭。

2. 預(yù)防措施

個(gè)人防護(hù)：穿長袖工作服、戴防燙手套，烹飪時(shí)可戴透明面罩。

設(shè)備使用：蒸箱開門前先泄壓，電炸爐添食材時(shí)緩慢放入。

輔助防護(hù)：高溫設(shè)備旁貼 “小心燙傷” 標(biāo)識，熱食保溫臺設(shè)防護(hù)欄，灶臺旁放滅火毯。

三、滑倒 / 絆倒傷害

地面潮濕、物品亂堆，尤其高峰時(shí)段風(fēng)險(xiǎn)高。

1. 主要風(fēng)險(xiǎn)

地面積水油污未清理、拖地不放警示牌；通道堆食材筐、工具，電線水管裸露；轉(zhuǎn)角堆物遮擋視線致碰撞摔倒。

2. 預(yù)防措施

地面管理：即時(shí)擦干積水油污，關(guān)鍵區(qū)域鋪防滑墊，潮濕時(shí)放反光警示牌。

通道規(guī)范：黃線劃分操作區(qū)與通道區(qū)，禁止堆物，線路沿卡槽鋪設(shè)。

環(huán)境優(yōu)化：轉(zhuǎn)角裝凸面鏡，高峰時(shí)段專人疏導(dǎo)。

四、電氣傷害

潮濕環(huán)境下，電氣設(shè)備易漏電，后果嚴(yán)重。

1. 主要風(fēng)險(xiǎn)

設(shè)備線路破損、插頭進(jìn)水、未接地；濕手插拔插頭、私拉電線、自行維修；用水沖洗電氣設(shè)備。

2. 預(yù)防措施

設(shè)備檢查：每日查線路插頭，大功率設(shè)備單獨(dú)接線并裝漏電保護(hù)器。

規(guī)范操作：擦干手或戴絕緣手套操作，故障設(shè)備掛標(biāo)識待電工維修。

清潔禁忌：用干抹布擦設(shè)備，內(nèi)部清潔先斷電干燥。

五、化學(xué)品傷害

清潔劑、消毒劑使用不當(dāng)易致腐蝕、中毒。

1. 主要風(fēng)險(xiǎn)

84 消毒液與潔廁靈等化學(xué)品混用；不通風(fēng)使用酒精；化學(xué)品與食材混放、無標(biāo)簽。

2. 預(yù)防措施

規(guī)范使用：按說明書稀釋，禁混用，貼 “禁止混列表”，酒精用擦拭法且遠(yuǎn)離明火。

個(gè)人防護(hù)：戴橡膠手套、口罩，必要時(shí)戴護(hù)目鏡。

儲存管理：化學(xué)品存專用帶鎖柜，遠(yuǎn)離食材灶臺，分裝瓶貼中文標(biāo)識，過期及時(shí)丟棄。

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