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食堂需圍繞 “健康前置、風(fēng)險(xiǎn)防控、應(yīng)急保障”，建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，核心為 “預(yù)防為主，全程管控”：

一、員工健康管理：全周期防護(hù)

1. 入職健康：嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)

強(qiáng)制審核：新員工需提供有效期內(nèi)《健康合格證》；

健康評估：通過問卷了解慢性病史、過敏史，合理分配崗位；

知識考核：培訓(xùn) “傳染病預(yù)防、個(gè)人衛(wèi)生、職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)”，合格后方可實(shí)操。

2. 在職健康

每日晨檢：檢查員工是否有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，確認(rèn)穿戴干凈工服、口罩，無飾品，異常者離崗，康復(fù)后持醫(yī)院證明返崗；

定期體檢：每年全員體檢 1 次，特殊崗位半年 1 次，報(bào)告存檔，崗位調(diào)整補(bǔ)專項(xiàng)體檢；

職業(yè)防護(hù)：灶臺裝排煙 / 降溫設(shè)備，提供含鹽飲用水；配防塵防毒口罩，定期清洗油煙凈化器；提供防滑防砸鞋，調(diào)整切菜臺高度，配搬運(yùn)手推車。

3. 應(yīng)急健康處理

設(shè)應(yīng)急箱：備退燒藥、燙傷膏等，專人管理；

突發(fā)處置：員工患病立即轉(zhuǎn)移、撥 120、聯(lián)系家屬，留存記錄；遇傳染病，隔離患者、全面消毒、追溯接觸者，暫停高風(fēng)險(xiǎn)菜品。

二、操作安全管理：全環(huán)節(jié)管控

1. 設(shè)備安全

準(zhǔn)入標(biāo)識：設(shè)備符合國標(biāo)，貼操作規(guī)程與禁規(guī)標(biāo)識，明確職責(zé)；

維護(hù)檢查：每日查線路、開關(guān)、防護(hù)裝置、燃?xì)夤埽幻恐芮逵臀邸⒕o固部件；每月電工檢查接地；

規(guī)范操作：機(jī)械類禁戴手套、禁手推食材至刀刃、運(yùn)行禁開防護(hù)蓋；高溫類用防燙手套，蒸箱先泄壓；電氣類禁濕手插拔插頭，進(jìn)水即斷電待修。

2. 流程安全

刀具管理：生熟刀分類貼色標(biāo)存放，用后清潔入架，禁撬物 / 切硬物，傳遞刀柄朝對方；

熱食與化學(xué)品：熱食放穩(wěn)固臺面，清灶臺先關(guān)火；化學(xué)品與食材分開存，按比例稀釋，用后洗手；

區(qū)域劃分：生熟加工區(qū)、涼菜間物理隔離；通道寬≥1.2 米，禁堆物，畫安全標(biāo)識。

3. 環(huán)境安全

防滑：鋪防滑地磚，定時(shí)清潔，油漬區(qū)放防滑墊，雨天入口放吸水墊；

消防：灶臺旁備滅火毯，裝煙感報(bào)警器與噴淋，定期消防演練，培訓(xùn)員工滅火器的使用；

防撞防墜：高空取物用穩(wěn)固梯子，重物放≤1.5 米的低層貨架，堆疊不超 3 層。

4. 個(gè)人防護(hù)

用品配備：全員穿工服、戴工帽口罩；灶臺工戴防燙手套，清潔工戴橡膠手套，搬運(yùn)工穿防砸鞋，涼菜間戴一次性手套；

用品管理：設(shè)更衣室與儲物柜，定期檢查防護(hù)用品，禁止帶出食堂。

往期內(nèi)容：

1、食堂工作常見傷害類型及預(yù)防

2、食堂做的飯菜不太受歡迎的原因有哪些？

3、日常食材處理小竅門