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在日常采購、運輸和儲存中，表皮薄、果肉嬌嫩、水分含量高、缺乏堅硬保護結構的蔬菜，最容易因磕碰導致破損、腐爛：

一、葉菜類：葉片脆弱易折斷、汁液易滲出

葉菜類蔬菜的核心結構是柔嫩的葉片，葉片細胞壁薄、水分占比高，且葉片間連接松散，輕微碰撞就會導致葉片折斷、表皮破損，進而引發汁液流失、腐爛。

常見種類：

菠菜：葉片薄軟，葉柄纖細，磕碰后葉片易發黃、斷裂，葉柄易折損；

生菜：葉片脆嫩無纖維支撐，碰撞后易出現“壓痕”，破損處很快變軟發黑；

油麥菜/空心菜：葉片狹長，磕碰后莖稈易折斷，葉片易脫落；

娃娃菜：外層葉片較硬，但內層心葉極嫩，磕碰后心葉易擠壓變形、腐爛；

小白菜/上海青：葉片薄且葉肉少，碰撞后葉片邊緣易破損，進而整株發黃變質。

二、果實類：果皮薄、果肉軟，易凹陷/裂果

果實類蔬菜以“果實”為食用部分，多數果皮薄、果肉含水量高且質地柔軟，磕碰后易出現凹陷、裂果、表皮破損，破損處會快速被微生物污染，導致果肉腐爛。

常見：

番茄：果皮極薄，果肉軟嫩，輕微碰撞就會出現“瘀傷”，嚴重時會直接裂果；

茄子：果皮光滑但薄脆，果肉呈海綿狀，磕碰后表皮易出現劃痕或凹陷，凹陷處果肉很快變軟、發黑；

青椒/彩椒：果皮薄，果肉中空且軟，磕碰后易“壓塌”；

黃瓜：表皮有細小絨毛，果肉脆嫩多水，磕碰后表皮易破損，破損處會滲出汁液，很快爛掉發黏；

三、根莖類：表皮保護弱，易擦傷/斷裂

根莖類蔬菜雖生長在地下，但多數表皮薄（無厚角質層）、肉質細嫩，磕碰后易出現表皮擦傷、肉質斷裂，進而失水干癟。

常見：

胡蘿卜：表皮薄且光滑，肉質脆嫩，磕碰后表皮易出現“劃痕”，劃痕處會逐漸發黑；

白蘿卜：表皮薄、肉質含水量高，磕碰后表皮易破損，破損處肉質會變軟、發糠；

蓮藕：肉質脆嫩、有較多孔洞，磕碰后易斷裂，斷裂處會滲出黏液，很快氧化變黑；

四、花菜類

花菜類蔬菜的食用部分是“花球”（由密集的小花蕾組成），花球結構松散、質地脆嫩，磕碰后易出現散瓣、花球變形，破損的小花蕾會快速發黃，如：

西蘭花：花球由細小的綠色花蕾組成，碰撞后易散瓣，散瓣處會逐漸發黃，嚴重時花球底部腐爛。

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